Noz-moscada

pala (Indonesian); nutmeg

Sabor e função

Semente da moscadeira, de aroma doce e quente. Comprada inteira e ralada na hora, é bem mais aromática.

Pratos e usos típicos

Molho bechamel, moussaka, lasanha, purê de batata, gemada, torta de abóbora. Neste livro, na moussaka e no stamppot de couve.

Substitutos

¼ c. chá de noz-moscada = ¼ c. chá de macis, ou 1 pitada de cada: pimenta-da-jamaica e canela em pó.

Armazenamento

Inteira, bem fechada à temperatura ambiente, 3–4 anos; em pó, use em 6 meses.

Principais países

Indonésia · GD

Usado neste livro

MoussakaStamppot de couveTorta de maçã americana clássicaFondue de queijo suíço (moitié-moitié)Croque monsieurFrango jerk jamaicanoKartoffelpuffer (panquecas alemãs de batata)KäsespätzleKelewele (banana-da-terra frita temperada)Lasanha à bolonhesaPastitsioQuiche lorraineAlbóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picadaPão de banana com manteiga noisette e nozesBobotie de cordeiro com geelrysLasanha de bobotieRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosFondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrimPão recheado de fondue assado com cubinhos na manteiga de alhoCoxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijãoCroque monsieur com mornay de comtéRolinhos de croque monsieurFettuccine Alfredo com massa fresca de ovosNhoque de batata assada na manteiga noisette com sálviaFrango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaicaKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forteKäsespätzle da Algóvia com três queijosKelewele de especiarias tostadas com amendoim torrado e sal de limão e pimentaSundae de kelewele com caramelo e crocante de amendoim com melLasanha verde com massa fresca de espinafreMac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de pankoMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Pastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelPierogi na manteiga dourada com baconQuiche lorraine alta com massa caseiraCroissant de quiche lorraineRendang seco estilo PadangRösti crocante de batata crua com bacon, chalota e gruyèreShawarma de frango assado em torre com toumShepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesaSpanakopita em espiral com três queijosStamppot com manteiga noisette e molho de cebolaBolinhos crocantes de stamppot com queijoTteokguk stracciatella

Atualizado 2026-10-10