ピーナッツ（落花生）

peanut · 花生 huāshēng · ถั่วลิสง

味と役割

マメ科植物の種で、炒ると香ばしくカリッとします。刻んでトッピングにしたり、すりつぶしてソースにしたりします。

代表的な料理・使い方

パッタイ（炒りピーナッツ）、ナシレマ（揚げピーナッツ）、サテソース、宮保鶏丁、西アフリカのピーナッツシチュー

代用品

カシューナッツ1:1で代用します。アレルギーがある場合は炒ったひまわりの種やかぼちゃの種を使います。

保存方法

生の落花生は冷蔵で3〜6か月、炒ったものは密閉して常温で1か月・冷凍で6か月保存します。かびの生えた落花生は毒素の危険があるので必ず捨てます。

主な使用国

中国 · アメリカ · ナイジェリア

この本で使う料理

パッタイナシレマ汁なし担々麺（四川式）ガドガド生春巻き（ゴイクン）ホットクケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)ヤンニョムチキン宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）マッサマンカレーサテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）ソムタムスヤバインセオ・クランチ シュリンプサラダボウルカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボール香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻きココナッツ茹で豚と大海老の生春巻き釜山風もち米シアッホットク麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）ヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルトケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添え油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップラープ・ガイ・タコスホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライタイ風レッドカレーのココナッツクスクスアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガーニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロール炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソースチキンサテタコス アチャール添え焼きエビのソムタム・タイソムタム・チキンタコスソムタム生春巻き炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシングはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添え

更新 2026-10-10