肉豆蔻

pala (Indonesian); nutmeg

风味与作用

肉豆蔻树的种子，带有甜美温暖的香气。买整粒的用擦板现擦，香气会好得多。

常见菜式与用途

白酱（Béchamel）、穆萨卡、千层面、土豆泥、蛋酒、南瓜派。本书的穆萨卡和荷兰羽衣甘蓝土豆泥中使用。

替代食材

肉豆蔻¼茶匙 = 肉豆蔻衣¼茶匙，或多香果粉、肉桂粉各一小撮。

保存方法

整粒肉豆蔻密封常温可存3~4年，粉末6个月内用完。

主要使用国家

印度尼西亚 · GD

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）荷兰羽衣甘蓝土豆泥（Boerenkool Stamppot）经典美式苹果派瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）库克先生三明治牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）德式土豆煎饼（Kartoffelpuffer）德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)博洛尼亚肉酱千层面希腊烤通心粉(Pastitsio)洛林咸派藏红花杏仁酱西班牙肉丸焦香黄油核桃香蕉面包羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆整只烤奶酪火锅面包碗配蒜香黄油面包丁土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）孔泰奶酪莫奈酱库克先生库克先生吐司卷手工鸡蛋宽面阿尔弗雷多烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油炭火多香果烟熏牙买加烤鸡香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油阿尔高三重奶酪面疙瘩焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆手工菠菜绿千层面格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司焦香黄油培根波兰饺手工酥皮深盘洛林咸派洛林咸派可颂巴东式干仁当培根红葱格吕耶尔生土豆薯饼塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆三芝士螺旋菠菜派焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁芝士荷兰土豆泥可乐饼意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）

更新 2026-10-10