Cacahuètes (arachides)

peanut · 花生 huāshēng · ถั่วลิสง

Goût et rôle

Graines d'une légumineuse, savoureuses et croquantes une fois grillées. Hachées en garniture ou moulues en sauce.

Plats et usages typiques

Pad thaï (cacahuètes grillées), nasi lemak (cacahuètes frites), sauce satay, poulet kung pao, ragoût d'arachide d'Afrique de l'Ouest.

Substituts

Remplacez 1:1 par des noix de cajou. En cas d'allergie, graines de tournesol ou de courge grillées.

Conservation

Crues : 3 à 6 mois au réfrigérateur. Grillées : 1 mois fermées à température ambiante, 6 mois au congélateur. Jetez impérativement les cacahuètes moisies (risque de toxines).

Pays principaux

Chine · États-Unis · Nigeria

Utilisé dans ce livre

Pad thaïNasi lemakNouilles dan danGado-gadoGỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Hotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Kelewele (bananes plantain frites épicées)Poulet frit coréen yangnyeomPoulet Kung Pao (Gong Bao)Curry massamanSaté de poulet (sate ayam)Som tam (salade de papaye verte)SuyaBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoHotteok aux graines façon BusanJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Kanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Kelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentSundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeFrites garnies au poulet massamanCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Pad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesTacos de poulet saté, pickles acarTam thai aux crevettes grilléesTacos au poulet et som tamRouleaux de printemps au som tamSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddar

Mis à jour 2026-10-10