花生

peanut · 花生 huāshēng · ถั่วลิสง

风味与作用

豆科植物的种子，炒过后香脆。切碎用作配料，或磨碎做成酱汁。

常见菜式与用途

泰式炒河粉（炒花生）、椰浆饭（炸花生）、沙爹酱、宫保鸡丁、西非花生炖菜

替代食材

可用腰果1:1代替。过敏者可用炒葵花籽或南瓜子。

保存方法

生花生冷藏3~6个月，炒花生密封常温1个月、冷冻6个月。发霉的花生有毒素风险，务必丢弃。

主要使用国家

中国 · 美国 · 尼日利亚

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）椰浆饭（Nasi Lemak）担担面加多加多越南鲜虾春卷（Gỏi cuốn）韩式糖饼克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)韩式甜辣炸鸡宫保鸡丁马沙文咖喱（Massaman）印尼沙爹鸡肉串青木瓜沙拉（Som Tam）苏亚烤牛肉串越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗香脆米线饼配越南烤肉丸香料红油手磨芝麻酱担担面担担米纸脆皮煎饺压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷椰青白切肉大虾越南春卷釜山式糯米坚果籽糖饼麻辣杂菜（川味红薯粉条）糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉宫保鸡米花杯泰式Larb鸡肉塔可整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条泰式红咖喱椰香古斯米香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷炭烤马都拉沙爹配炸花生酱沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜烤虾泰式青木瓜沙拉青木瓜沙拉鸡肉塔可青木瓜沙拉鲜虾春卷炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎苏亚牛肉炒乌冬苏亚牛排脆脆沙拉配花生青柠酱蜜汁辣酱脆年糕配切达芝士蘸酱

更新 2026-10-10