Sucre de palme

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

Goût et rôle

Sucre obtenu en réduisant puis en solidifiant la sève de palmier, à la douceur ronde de caramel et de beurre.

Plats et usages typiques

Pad thaï, curry vert, som tam, cendol, rendang

Substituts

1 c. à s. de sucre de palme = 1 c. à s. de sucre brun (le plus proche), ou 1 c. à s. de sucre blanc + quelques gouttes de sirop d'érable.

Conservation

Fermé dans un endroit frais à température ambiante, 1 à 2 ans. S'il durcit, râpez-le ou chauffez-le.

Pays principaux

Thaïlande · Indonésie · Malaisie

Utilisé dans ce livre

Amok de poisson (amok trey)Gado-gadoCurry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Khao soiCurry massamanRendang de bœufSaté de poulet (sate ayam)Som tam (salade de papaye verte)Tom kha gaiAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoBubble tea au thé thaïDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Amok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoMoules marinière à l'amok et baguetteFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiCurry vert à la pâte pilée maisonSpaghetti aux crevettes, sauce curry vertRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantCurry thaï de poulet, potiron et cocoKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonRiz sauté khao soiLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteRiz gluant au pandan, mangue et haricots mungo croustillantsMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeFrites garnies au poulet massamanSoupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et cocoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Burger nasi lemak au poulet frit et sambalKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeRamen shoyu tom yum aux crevettesRendang sec à la mode de PadangAiles de poulet croustillantes au rendangSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesTam thai aux crevettes grilléesTacos au poulet et som tamRouleaux de printemps au som tamSundubu jjigae tom yumTom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésBol de riz au poulet crémeux tom khaTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Mis à jour 2026-10-10