Yaourt nature

yogurt · दही dahi · yoğurt

Goût et rôle

Yaourt non sucré, lait fermenté par des ferments lactiques ; son acidité attendrit la viande et fait adhérer les marinades. Il tranche facilement à ébullition : chauffez doucement.

Plats et usages typiques

Marinade du butter chicken et du biryani, pâtes au yaourt à la turque, raïta.

Substituts

100 g de yaourt nature = 100 g de crème aigre, ou 100 ml de lait + 1 c. à s. de jus de citron (pour mariner).

Conservation

Au réfrigérateur ; à consommer dans les 5 à 7 jours après ouverture.

Pays principaux

Inde · Turquie · BG

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Biryani au pouletPoulet karahiPoulet tikka masalaNaan à l'ailRogan joshChawarma au pouletRigatoni au butter chickenCroque chana masala au fromageBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniPoulet karahi au ghee, fumé au charbonNaan gratiné au poulet karahi et fromagePoulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas au butter chickenNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangNaan à l'ail à partagerKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Khachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKöfte à l'İskenderKoshari façon khichdi, tadka au gheeBowl croustillant lahmacun et boulgourBowl de dosa chaat croustillantPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Poulet pop-corn peri-periSouris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshRösti masala, chutney yaourt-mentheShepherd's pie au keema et purée BombayPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSamoussas filo saag-fetaPâtes au beurre de gochujang sur yaourt

Mis à jour 2026-10-10