Palmzucker

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

Geschmack und Rolle

Aus eingekochtem Palmsaft gehärteter Zucker mit sanfter Süße nach Karamell und Butter.

Typische Gerichte und Verwendung

Pad Thai, grünes Curry, Som Tam, Cendol, Rendang

Ersatz

1 EL Palmzucker = 1 EL brauner Zucker (am ähnlichsten), oder 1 EL weißer Zucker + einige Tropfen Ahornsirup.

Lagerung

Luftdicht kühl bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Hart gewordenen Zucker reiben oder erwärmen.

Wichtigste Länder

Thailand · Indonesien · Malaysia

In diesem Buch verwendet

Fisch-Amok (Amok Trey)Gado-GadoGrünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)Khao SoiMassaman-CurryRindfleisch-RendangSate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)Som Tam (grüner Papayasalat)Tom Kha GaiAlbóndigas in thailändischer roter Kokos-CurrysoßeThai-Eistee mit TapiokaperlenThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteThai-Fiskesuppe mit rotem Curry und KokosmilchGado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteSpaghetti mit Garnelen in grüner CurrysauceGebratener Reis mit grünem Curry und knusprigem SpiegeleiThai-Kokos-Curry mit Hähnchen und KürbisKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhao-Soi-BratreisCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautPandan-Klebreis mit Mango und knusprigen MungbohnenGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenMassaman-Hähnchen-Pie mit BlätterteighaubeLoaded Fries mit Massaman-HähnchenThai-Rote-Curry-Kokos-LinsensuppeThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasThai-Rotes-Curry-Kokos-CouscousNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerKra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem BasilikumPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlPandan-Kokos-Poffertjes mit PalmzuckersirupTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenTrockenes Rendang nach Padang-ArtKnusprige Rendang-Chicken-WingsSate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceTam Thai mit gegrillten GarnelenSom-Tam-Hähnchen-TacosSom-Tam-SommerrollenTom-Yum-Sundubu-JjigaeTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenTom-Kha-Hähnchen-Reisbowl mit KokoscremeCremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-FondKnuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem EiThai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras

Aktualisiert 2026-10-10