Kimchi (kimchi de chou chinois)

김치 kimchi

Goût et rôle

Le légume fermenté emblématique de la Corée : chou chinois salé, mélangé au piment en poudre, aux fruits de mer fermentés et à l'ail, puis fermenté. Plus il mûrit, plus il devient acide et umami.

Plats et usages typiques

Kimchi jjigae (kimchi bien fermenté), riz sauté au kimchi, galette au kimchi (kimchijeon), dubu kimchi.

Substituts

Difficile à remplacer. Pour une acidité et un goût fermenté proches : choucroute + piment coréen en poudre. Pour le jjigae, un kimchi bien acide est idéal.

Conservation

Au réfrigérateur (0 à 4 °C), tassé pour rester immergé dans son jus. Il devient acide au bout de 2 à 3 semaines et se garde plusieurs mois ; une fois acide, réservez-le aux ragoûts et sautés.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Bindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Bossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Arepas au bulgogi et kimchiCroque fondant kimchi au beurreBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBánh mì bulgogi-kimchiBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBindaetteok façon okonomiyakiBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageBortsch au kimchi à la koryo-saramTacos de bossamBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéePenne rosé façon budae jjigaeGratin de riz sauté budae au fromageBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Burrito du matin bulgogi-kimchiNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiUdon carbonara au kimchiChar kway teow kimchi-baconChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili coréen au gochujang et kimchiChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDak-kalguksu au curry coco façon khao soïEmpanadas kimchi, porc et fromageNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangGyoza kimchi-fromageGyudon coréen kimchi-fromageJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéToast de rue coréen au kimchijeonKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisUdon crémeux au kimchi et lardonsRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangLasagnes kimchi-bulgogiMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangNasi goreng au kimchiOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielPierogi kimchi-fromage façon gyozaPoke bowl au saumon et gochujangPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuiche au kimchi et au lardPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiChakchouka kimchi-gochujangSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiYakisoba coréen kimchi-fromageBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10