Poitrine de porc

Pork belly / 五花肉 wǔhuāròu / thịt ba chỉ

Goût et rôle

Morceau où gras et maigre alternent en couches ; grillé, il est savoureux, mijoté, tendre et fondant.

Plats et usages typiques

Samgyeopsal grillé, thịt kho (porc caramélisé vietnamien), porc Dongpo, yakisoba (en fines tranches), feijoada.

Substituts

Échine de porc (moins grasse), lard fumé ou bacon (salé et fumé : réduisez l'assaisonnement).

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur, 3 à 4 mois au congélateur. Décongelez une nuit au réfrigérateur.

Pays principaux

Corée · Chine · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Yakisoba à la planchaThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Bandeja paisaBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Gỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Okonomiyaki (galette japonaise au chou)Pancit cantonRamen shoyu maisonSamgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Porc deux fois cuit (huiguorou)Bandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Bánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBindaetteok façon okonomiyakiBortsch au kimchi à la koryo-saramBossam épicé au radis aigre-doux pimentéTacos de bossamBol de bossam laqué ail et sojaBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Feijoada completa, chou kale à l'ail et farofaRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonRiz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésMofongo farci aux crevettes sauce criollaNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangPancit canton-bihon au porc croustillantPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiBrochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-sojaShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufRamen sinigang à la poitrine de porc saisieSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéToast épais au porc caramélisé et œuf mayoHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesCroque au porc deux fois cuitYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonYakisoba coréen kimchi-fromage

Mis à jour 2026-10-10