プリッキーヌ（タイの小唐辛子）

พริกขี้หนู / phrik khi nu

味と役割

長さ2〜3cmの小さな唐辛子で、とても辛く鋭い香りがあります。

代表的な料理・使い方

パッガパオ、ソムタム、ナンプラープリック（唐辛子入りナンプラー）、サンバル。

代用品

韓国の青唐辛子（チョンヤン唐辛子）1本 = プリッキーヌ2本程度（日本では生の鷹の爪で代用可）。辛さに応じて量を調整します。

保存方法

冷蔵で1〜2週間、冷凍で6か月。乾燥させて保存すると1年。

主な使用国

タイ · ベトナム · インドネシア

この本で使う料理

ガパオライスと目玉焼きバインミー（焼き豚のバインミー）バインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)ガドガドムケッカ・バイアーナピリピリチキンソムタムトムカーガイトムヤムクンカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）メコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)バインセオ・クランチ シュリンプサラダボウル炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボール皮パリチキンアドボ、ガーリックチップ添え炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドレモングラス香るタイ風アヒージョココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きカリカリライスペーパー海老餃子すり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー80℃低温ポーチの本格海南チキンライス魚と海老のムケッカ、ピロン添え手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンドトムヤム海鮮パエリア炭火ブライのピリピリチキンピリピリチキンタコスピリピリ・ポップコーンチキン牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー風スパイス牛そぼろチャーハン海老のトムヤム醤油ラーメントムカー風ココナッツ参鶏湯炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソーストムヤムしゃぶしゃぶ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン風タマリンド手羽焼きエビのソムタム・タイソムタム・チキンタコスソムタム生春巻きコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムトムヤム・スンドゥブチゲティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤムクン・クリームスパゲッティ

更新 2026-10-10