パームシュガー（ヤシ砂糖）

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

味と役割

ヤシの樹液を煮詰めて固めた砂糖で、カラメルやバターのようなまろやかな甘みがあります。

代表的な料理・使い方

パッタイ、グリーンカレー、ソムタム、チェンドル、ルンダン

代用品

パームシュガー大さじ1 = ブラウンシュガー大さじ1（最も近い）、または白砂糖大さじ1 + メープルシロップ数滴。

保存方法

密閉して常温の涼しい場所で1〜2年。固まったらおろし金ですりおろすか、温めて使います。

主な使用国

タイ · インドネシア · マレーシア

この本で使う料理

フィッシュアモック(アモック・トレイ)ガドガドグリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）カオソーイマッサマンカレービーフルンダンサテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）ソムタムトムカーガイタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスタイティーのタピオカドリンクレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）シルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老のグリーンカレースパゲッティグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）タイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイ・チャーハン海老頭だしのカレーラクサ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせパンダン香るマンゴーもち米 カリカリ緑豆のせホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープレモングラス香るタイカレー・ムケッカタイ風レッドカレーのココナッツクスクスアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバルチキン・ナシレマバーガー手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせ海老頭油のパッタイ・クンパンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップ海老のトムヤム醤油ラーメンパダン風ドライルンダンクリスピールンダンウイング炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソース焼きエビのソムタム・タイソムタム・チキンタコスソムタム生春巻きトムヤム・スンドゥブチゲ鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10