プレーンヨーグルト

yogurt · दही dahi · yoğurt

味と役割

牛乳を乳酸菌で発酵させた無糖ヨーグルトで、酸味が肉をやわらかくし、下味をなじませます。煮立てると分離しやすいので火を弱めます。

代表的な料理・使い方

バターチキン・ビリヤニの肉の漬け込み、トルコ風ヨーグルトパスタ、ライタ

代用品

プレーンヨーグルト100g = サワークリーム100g、または牛乳100ml + レモン汁大さじ1（漬け込み用）。

保存方法

冷蔵保存し、開封後5〜7日以内に食べます。

主な使用国

インド · トルコ · BG

この本で使う料理

バターチキン（ムルグ・マカニ）トルコ風ヨーグルトパスタチキンビリヤニチキン・カラヒチキンティッカマサラガーリックナンローガンジョシュチキンシャワルマバターチキン・リガトーニチャナマサラのチーズトースティハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒカラヒチキンのチーズナンメルトマクブース風ポップコーンチキン ブラックライムヨーグルト添えパプリカシュ風チキン串 ディルサワークリームディップ添えチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）エグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)バターチキン・エンチラーダキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターガーリックナンのちぎりパンマサラ・カルトッフェルプッファー ミントライタ添え（ドイツ×インド）低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリイスケンデル・キョフテキチュリ風コシャリ ギー・タルカカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルクリスピードーサのチャートボウルキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）ピリピリ・ポップコーンチキンラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添えキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えサグ・フェタのフィロサモサコチュジャンバターのヨーグルトパスタ

更新 2026-10-10