Açúcar de palma

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

Sabor e função

Açúcar de seiva de palmeira reduzida e solidificada, com doçura suave de caramelo e manteiga.

Pratos e usos típicos

Pad thai, curry verde, som tam, cendol, rendang

Substitutos

1 c. sopa de açúcar de palma = 1 c. sopa de açúcar mascavo (o mais parecido), ou 1 c. sopa de açúcar refinado + algumas gotas de xarope de bordo.

Armazenamento

Bem fechado, em local fresco à temperatura ambiente, 1–2 anos. Se endurecer, rale ou aqueça antes de usar.

Principais países

Tailândia · Indonésia · Malásia

Usado neste livro

Amok de peixe (amok trey)Gado-gadoCurry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)Khao soiCurry massamanRendang de carneSatay de frango (sate ayam)Som tam (salada de mamão verde)Tom kha gaiAlbóndigas ao curry vermelho tailandês com cocoBubble tea de chá tailandêsDal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limãoSopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Amok sedoso com kroeung tostado e creme de cocoMexilhões à marinière com amok e bagueteFiskesuppe tailandesa de curry vermelho e cocoGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiCurry verde com pasta socada no pilãoEspaguete ao curry verde com camarãoArroz frito ao curry verde com ovo crocanteCurry tailandês de frango, abóbora e cocoKhao soi de Chiang Mai com pasta caseiraArroz frito khao soiLaksa de curry com caldo de cabeça de camarãoLarb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocanteArroz glutinoso de pandan com manga e feijão-mungo crocanteMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasTorta de frango massaman com massa folhadaBatata frita recheada com frango massamanSopa tailandesa de lentilha vermelha com curry vermelho e cocoMoqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limãoCuscuz de curry vermelho tailandês com cocoNasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambalKra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocantePad thai goong com óleo de cabeça de camarãoPoffertjes de pandan e coco com calda de açúcar de palmaLámen shoyu tom yum com camarãoRendang seco estilo PadangAsinhas crocantes de rendangSate Madura na brasa com molho de amendoim fritoTam thai com camarão grelhadoTacos de frango com som tamRolinhos frescos de som tamSundubu jjigae tom yumTom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostadosBowl de arroz com frango cremoso tom khaTom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarãoArroz frito crocante de tom yum com ovo moleChili branco de frango tailandês com coco e capim-limão

Atualizado 2026-10-10