椰糖（棕榈糖）

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

风味与作用

将棕榈树汁液熬煮凝固而成的糖，带有焦糖和黄油般柔和的甜味。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、绿咖喱、青木瓜沙拉、珍多冰（Cendol）、仁当

替代食材

椰糖1汤匙 = 红糖1汤匙（最接近），或白砂糖1汤匙 + 几滴枫糖浆。

保存方法

密封置于阴凉处常温1~2年。变硬后用擦板擦碎或加热使用。

主要使用国家

泰国 · 印度尼西亚 · 马来西亚

本书中使用的菜

高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)加多加多泰式绿咖喱鸡泰北咖喱面（Khao Soi）马沙文咖喱（Massaman）仁当牛肉印尼沙爹鸡肉串青木瓜沙拉（Som Tam）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸泰式奶茶珍珠香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤压饭糕配虾酱花生酱加多加多手舂咖喱酱绿咖喱鸡泰式绿咖喱鲜虾意面绿咖喱炒饭配脆边煎蛋泰式椰香南瓜鸡肉咖喱手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱炒饭虾头高汤咖喱叻沙手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮斑斓芒果糯米饭配香脆绿豆整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条泰式红咖喱椰香红扁豆汤香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼泰式红咖喱椰香古斯米香料炸鸡椰浆饭参巴炸鸡椰浆饭汉堡手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒虾头油泰式炒河粉班兰椰香迷你松饼配椰糖浆冬阴功酱油鲜虾拉面巴东式干仁当仁当酱脆皮烤鸡翅炭烤马都拉沙爹配炸花生酱烤虾泰式青木瓜沙拉青木瓜沙拉鸡肉塔可青木瓜沙拉鲜虾春卷冬阴功嫩豆腐汤鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10