原味酸奶

yogurt · दही dahi · yoğurt

风味与作用

用乳酸菌发酵牛奶制成的无糖酸奶，酸味能让肉变嫩、让调料更好附着。煮沸容易分离，请用小火。

常见菜式与用途

黄油鸡和印度香饭的腌肉、土耳其酸奶意面、印度酸奶酱（Raita）

替代食材

原味酸奶100g = 酸奶油100g，或牛奶100ml + 柠檬汁1汤匙（腌肉用）。

保存方法

冷藏保存，开封后5~7天内吃完。

主要使用国家

印度 · 土耳其 · BG

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）土耳其酸奶意面印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）提卡马萨拉烤鸡咖喱蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）鸡肉沙威玛黄油鸡肉粗管面鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉芝士烤馕马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)黄油鸡恩奇拉达泡菜芝士馕配韩式辣酱蒜香黄油蒜香馕手撕面包马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）印度豆饭风库莎丽配酥油炝香脆煎拉赫马俊布格麦碗脆多萨恰特碗印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）霹雳辣味爆米花鸡慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可罗根乔希羊肉末满载薯条玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱印式菠菜菲达酥皮萨莫萨韩式辣酱黄油酸奶意面

更新 2026-10-10