Kimchi (de col china)
김치 kimchi
- Sabor y función
- La conserva de verdura más emblemática de Corea: col china salada, mezclada con gochugaru, salazón de pescado y ajo, y fermentada. Cuanto más madura, más ácida y umami.
- Platos y usos típicos
- Kimchi jjigae (kimchi bien maduro), arroz frito con kimchi, tortita de kimchi (kimchijeon), tofu con kimchi.
- Sustitutos
- Difícil de sustituir. Para una acidez y fermentación parecidas, chucrut + gochugaru (o chile en polvo). Para guisos va mejor el kimchi ácido (maduro).
- Conservación
- En la nevera (0-4°C), presionado para que quede cubierto por su jugo. Empieza a acidificar a las 2-3 semanas y aguanta varios meses; cuando está ácido, úsalo en guisos y salteados.
- Países principales
- Corea
- Se usa en este libro
- Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Bossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Budae jjigae (guiso coreano del ejército)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana)Arepas de bulgogi y kimchiSándwich de queso fundido con kimchi y mantequillaBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiBánh mì de bulgogi y kimchiBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangBurrito de bibimbap con mayonesa de gochujang y limaBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBindaetteok al estilo okonomiyakiBolitas crujientes de judía mungo, kimchi y quesoBorsch de kimchi al estilo koryo-saramTacos de bossamBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaPenne rosé de budae jjigaeGratinado de arroz frito budae con quesoBunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Burrito de desayuno de bulgogi y kimchiNachos de fogata con bulgogi y kimchiUdon carbonara con kimchiChar kway teow de kimchi y beiconChilaquiles coreanos de kimchi y gochujangChili coreano de gochujang y kimchiChow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroDak kalguksu de curry y coco al estilo khao soiEmpanadas de kimchi, cerdo y quesoNaan relleno de kimchi y queso con mantequilla de gochujangGyozas de kimchi y quesoGyudon coreano de kimchi y quesoJambalaya de kimchi con huevo frito melosoJiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteKimbap doblado en cuatro (sándwich de alga)Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteOmurice de kimchi con quesoCroquetas de arroz frito con kimchi y mozzarellaKimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaPizza de kimchijeon con pepperoni y miel picanteTostada callejera coreana de kimchijeonKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasUdon cremoso de kimchi y beiconArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeLahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangLasaña de kimchi y bulgogiMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangNasi goreng de kimchiOkonomiyaki coreano de kimchi, cerdo y queso con mayo de gochujangSsam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielPierogi de kimchi y queso a la planchaPoke de salmón con gochujangPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiPozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiQuesadillas de kimchi y tocino con crema de gochujangQuiche de kimchi y beiconPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiShakshuka de kimchi y gochujangSmash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangWrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoTacos de bulgogi con ensalada de kimchiYakisoba coreano de kimchi y quesoCuencos de Yorkshire pudding con bulgogi
Actualizado 2026-10-10