Azúcar de palma

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

Sabor y función

Azúcar de savia de palmera reducida y solidificada, de dulzor suave con notas de caramelo y mantequilla.

Platos y usos típicos

Pad thai, curry verde, som tam, cendol, rendang

Sustitutos

1 cda de azúcar de palma = 1 cda de azúcar moreno (lo más parecido), o 1 cda de azúcar blanco + unas gotas de sirope de arce.

Conservación

Bien cerrado en un lugar fresco a temperatura ambiente, 1-2 años. Si se endurece, rállalo o caliéntalo.

Países principales

Tailandia · Indonesia · Malasia

Se usa en este libro

Amok de pescado (amok trey)Gado-gadoCurry verde tailandés con pollo (gaeng keow wan)Khao soiCurry massamanRendang de terneraSatay de pollo (sate ayam)Som tam (ensalada de papaya verde)Tom kha gaiAlbóndigas al curry rojo tailandés con cocoBubble tea de té tailandésDal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncilloSopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Amok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoMejillones a la marinera con amok y baguetteFiskesuppe tailandesa de curry rojo y cocoGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiCurry verde con pasta machacada a manoEspaguetis al curry verde con gambasArroz frito al curry verde con huevo crujienteCurry tailandés de pollo, calabaza y cocoKhao soi de Chiang Mai con pasta caseraArroz frito khao soiLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteArroz glutinoso al pandan con mango y judías mungo crujientesMassaman de morcillo de ternera con especias enterasPastel de pollo massaman con hojaldrePatatas cargadas con pollo massamanSopa tailandesa de lentejas rojas con curry rojo y cocoMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónCuscús de curry rojo tailandés y cocoNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambalKra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujientePad thai goong con aceite de cabezas de gambaPoffertjes de pandan y coco con sirope de azúcar de palmaRamen shoyu tom yum con langostinosRendang seco al estilo PadangAlitas crujientes al rendangSate Madura a la brasa con salsa de cacahuete fritoTam thai con langostinos a la planchaTacos de pollo con som tamRollitos frescos de som tamSundubu jjigae tom yumTom kha gai con caldo de huesos y aromáticos tostadosBowl de arroz con pollo cremoso tom khaTom yum goong nam khon cremoso con caldo de cabezas de gambaArroz frito crujiente tom yum con huevo melosoChili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limón

Actualizado 2026-10-10