Bacon (poitrine fumée)

bacon

Goût et rôle

Poitrine (ou longe) de porc saumurée et fumée. Son sel, son fumé et sa graisse parfument tout le plat.

Plats et usages typiques

Feijoada, brunch, en remplacement dans la carbonara, plats de haricots, clam chowder

Substituts

100 g de bacon = 100 g de pancetta (sans fumé) ou 100 g de poitrine fumée ou de jambon.

Conservation

Fermé : au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée. Ouvert : 5 à 7 jours au réfrigérateur ; tranche par tranche, 1 à 2 mois au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · Royaume-Uni · Allemagne

Utilisé dans ce livre

Feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Bœuf bourguignonBigos (ragoût du chasseur polonais)Burrito du petit-déjeuner au campingClam chowder de Nouvelle-AngleterreCoq au vinQuiche lorraineFrites garnies bandeja paisa, crème d'avocatCroque bourguignon à tremperBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesSandwich Reuben au bigos, sauce russePoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsCroque bolognaise au fromage filantRisotto rose façon bortschUdon carbonara au kimchiChar kway teow kimchi-baconNids de chow mein au four et œuf coulantClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéeJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Tourte coq au vin en cocotteCups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourPâtes crémeuses au doenjangFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaChili façon feijoada au chipotleCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonGnocchis rosé au gochujangGoulash de jarret aux csipetkeJjamppong rosé au baconPaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteOmurice au kimchi et fromageUdon crémeux au kimchi et lardonsMinestrone miso-tomateNasi goreng au kimchiFrites garnies façon okonomiyakiPancit canton carbonaraPicanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lardPierogi au beurre noisette et lardonsLasagnes façon pierogiQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonQuiche au kimchi et au lardCroissants façon quiche lorraineRösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyèreSandwich petit-déjeuner au scone cheddarStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonTteokbokki rosé au bacon et parmesanUdon carbonara kamatamaCroque yakisoba au fromage

Mis à jour 2026-10-10