ガラムマサラ

गरम मसाला / garam masala

味と役割

カルダモン・シナモン・クローブ・こしょう・クミン・コリアンダーシードなどを炒って挽いた北インドのミックススパイスです。辛さより温かく深い香りが特徴で、通常は調理の最後に加えて香りを立たせます。

代表的な料理・使い方

バターチキン、チキンティッカマサラ、ビリヤニ、ダール、サモサ。本書のバターチキンとチキンビリヤニに使います。

代用品

ガラムマサラ小さじ1 = クミンパウダー小さじ½ + コリアンダーパウダー小さじ¼ + シナモン・クローブ・こしょう各ひとつまみ。カレー粉で代用するとターメリックの風味が加わります。

保存方法

密閉容器に入れ、涼しく暗い場所に置きます。ミックススパイスは6か月以内に使うのがよく、自分で炒って挽いたものは1〜2か月が最も香りが良好です。

主な使用国

インド · パキスタン

この本で使う料理

バターチキン（ムルグ・マカニ）チキンビリヤニバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チャナマサラチキン・カラヒチキンティッカマサラパラックパニールローガンジョシュサモサ（アルーサモサ）チーズキーマのミニバニーロールチキンティッカ・ブリトー ミントライタ添えタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストピンディ・チョーレチャナマサラ・シャクシュカチャナマサラのチーズトースティハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルト炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライス炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールエグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)バターチキン・エンチラーダインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレーマサラ・カルトッフェルプッファー ミントライタ添え（ドイツ×インド）キチュリ風コシャリ ギー・タルカタンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添え焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカパラックパニールのチーズメルトトーストキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）キーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュ・キーマのローデッドフライマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添えハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトーストキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えサグ・フェタのフィロサモササグアルー・スタンポット タルカとパニール添え

更新 2026-10-10