야자당(팜 슈거)

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

맛과 역할

야자나무 수액을 졸여 굳힌 설탕으로 캐러멜과 버터 같은 부드러운 단맛이 납니다.

대표 요리·용도

팟타이, 그린 커리, 솜땀, 첸돌, 렌당

대체 재료

야자당 1큰술 = 흑설탕 1큰술(가장 비슷), 또는 백설탕 1큰술 + 메이플 시럽 몇 방울.

보관법

밀폐해 실온 서늘한 곳에서 1~2년. 굳으면 강판에 갈거나 데워 씁니다.

주요 사용 국가

태국 · 인도네시아 · 말레이시아

이 책에서 쓰는 요리

아목 트레이(캄보디아 생선 아목)가도가도태국 그린 커리(깽 키아우 완)카오소이마사만 커리소고기 렌당사테 아얌(인도네시아 닭꼬치)쏨땀똠카가이타이 레드커리 코코넛 알본디가스타이 밀크티 버블티레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)태국식 레드커리 코코넛 피스케수페론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리그린 커리 새우 스파게티그린 커리 볶음밥 & 바삭 달걀프라이태국식 코코넛 단호박 치킨 카레수제 페이스트 치앙마이 카오소이카오소이 볶음밥새우 머리 육수 커리 락사손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질판단 향 망고 스티키 라이스와 바삭 녹두통향신료 소 정강이 마사만 커리마사만 치킨 팟파이마사만 치킨 로디드 프라이태국식 레드커리 코코넛 렌틸 수프레몬그라스 타이 커리 모케카타이 레드커리 코코넛 쿠스쿠스아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 치킨 나시르막 버거손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질새우 머리 기름 팟타이 꿍판단 코코넛 포퍼처스와 야자당 시럽새우 똠얌 쇼유 라멘파당식 드라이 렌당렌당 글레이즈 크리스피 윙숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스구운 새우 쏨땀 타이쏨땀 치킨 타코쏨땀 라이스페이퍼 롤똠얌 순두부찌개닭뼈 육수와 구운 향신채 똠카가이똠카 크림 치킨 라이스볼새우머리 육수 크리미 똠얌꿍 남콘똠얌 누룽지 볶음밥과 반숙 달걀타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리

업데이트 2026-10-10