Kimchi (de acelga)

김치 kimchi

Sabor e função

Conserva emblemática da Coreia: acelga chinesa salgada, temperada com pimenta em flocos, molho de peixe fermentado e alho, e fermentada. Quanto mais curtido, mais profundos ficam a acidez e o umami.

Pratos e usos típicos

Kimchi jjigae (kimchi bem curtido), arroz frito com kimchi, kimchijeon (panqueca), dubu kimchi (tofu com kimchi).

Substitutos

Difícil de substituir. Acidez e sabor fermentado parecidos se obtêm com chucrute + pimenta em flocos. Para ensopado, kimchi bem azedo é melhor.

Armazenamento

Na geladeira (0 a 4°C), pressionado para ficar coberto pelo próprio caldo. Começa a azedar em 2 a 3 semanas e dura meses; quando azedar, use em ensopados e salteados.

Principais países

Coreia do Sul

Usado neste livro

Kimchi jjigae (ensopado de kimchi)Bindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Bossam (barriga de porco cozida à coreana)Budae jjigae (ensopado coreano do exército)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (panqueca coreana de kimchi)Samgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)Arepas de bulgogi com kimchiMisto quente de kimchi na manteigaBangers glaceadas com gochujang e purê de kimchiBánh mì de bulgogi com kimchiBánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujangBurrito de bibimbap com maionese de gochujang e limãoBindaetteok grosso de mercado na banha de porcoBindaetteok estilo okonomiyakiBolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijoBorscht de kimchi à moda koryo-saramTacos de bossamBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaPenne rosé de budae jjigaeGratinado de arroz frito budae com queijoBunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchiNachos de fogueira com bulgogi e kimchiUdon carbonara com kimchiChar kway teow de kimchi com baconChilaquiles coreanos de kimchi e gochujangChili coreano de gochujang e kimchiChow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroDak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soiEmpanadas de kimchi, porco e queijoNaan recheado de kimchi e queijo com manteiga de gochujangGuioza de kimchi com queijoGyudon coreano de kimchi e queijoJambalaya de kimchi com ovo frito de gema moleGuioza grelhado de kimchi com saia crocanteKimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocanteOmurice de kimchi com queijoBolinho de arroz frito com kimchi e muçarelaKimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porcoPizza de kimchijeon com pepperoni e mel picanteTorrada de rua coreana com kimchijeonKimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchovaUdon cremoso de kimchi com baconArroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigaeLahmacun de bulgogi com kimchi e gochujangLasanha de kimchi com bulgogiMofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujangNasi goreng de kimchiOkonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujangSsam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com melPierogi de kimchi e queijo na chapaPoke de salmão com gochujangPoutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchiPozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchiQuesadilla de kimchi e bacon com creme de gochujangQuiche de kimchi com baconBarriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaTacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchiShakshuka de kimchi com gochujangSmash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujangWrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelimTacos de bulgogi com salada de kimchiYakisoba coreano de kimchi com queijoBowls de Yorkshire pudding com bulgogi

Atualizado 2026-10-10