韩式泡菜（辣白菜）

김치 kimchi

风味与作用

大白菜用盐腌后，拌上辣椒粉、鱼露虾酱和大蒜发酵而成的韩国代表性腌菜。越熟酸味和鲜味越深。

常见菜式与用途

泡菜汤（熟透的泡菜）、泡菜炒饭、泡菜煎饼、泡菜豆腐。

替代食材

难以替代。相近的酸味和发酵味可用德国酸菜 + 韩式辣椒粉调出。煮汤用酸泡菜更好。

保存方法

冷藏（0~4°C），压实使其浸在汤汁中保存。2~3周后开始变酸，可保存数月，变酸后用于煮汤和炒菜。

主要使用国家

韩国

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)韩式菜包肉部队锅韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式泡菜炒饭韩式泡菜煎饼韩式烤五花肉韩式烤肉泡菜玉米饼泡菜黄油烤芝士三明治韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥韩式烤肉泡菜越南法棍泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁韩式拌饭墨西哥卷饼猪油煎市场风厚绿豆煎饼大阪烧风味绿豆煎饼芝士绿豆泡菜球高丽人风味泡菜红菜汤菜包肉塔可手工高汤熟成辣酱部队火锅部队锅风味玫瑰酱笔管面部队锅炒饭芝士焗饭韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼泡菜烤肉露营玉米片泡菜卡邦尼乌冬泡菜培根炒粿条韩式泡菜辣酱玉米片韩式辣酱泡菜辣肉酱泡菜五花肉炒面（韩中融合）清鸡汤手擀刀切面泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面泡菜猪肉芝士恩潘纳达泡菜芝士馕配韩式辣酱蒜香黄油泡菜芝士煎饺泡菜芝士牛丼泡菜什锦饭配溏心煎蛋韩式泡菜猪肉冰花煎饺四格折叠紫菜包饭三明治脆五花老泡菜黄油炒饭泡菜芝士蛋包饭马苏里拉泡菜炒饭可乐饼五花肉老泡菜脆煎饼辣味蜂蜜香肠泡菜煎饼披萨泡菜煎饼街头吐司老泡菜五花肉泡菜汤泡菜培根奶油乌冬面泡菜汤风味芝士锅巴炒饭泡菜辣酱烤肉拉赫马俊泡菜烤肉千层面泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉泡菜印尼炒饭泡菜猪肉芝士大阪烧配韩式辣酱蛋黄酱韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）泡菜芝士锅贴波兰饺韩式辣酱三文鱼波奇饭韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁韩式辣酱鸡肉波索莱韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉泡菜培根克萨迪亚配韩式辣酱奶油酱泡菜培根咸派济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎泡菜韩式辣酱北非蛋韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉韩式泡菜芝士炒面韩式烤牛肉约克郡布丁碗

更新 2026-10-10