Kimchi (Chinakohl-Kimchi)
김치 kimchi
- Geschmack und Rolle
- Koreas bekanntestes fermentiertes Gemüse: gesalzener Chinakohl, mit Chiliflocken, fermentierten Meeresfrüchten und Knoblauch vermengt und vergoren. Je reifer, desto saurer und würziger.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Kimchi Jjigae (gut gereifter Kimchi), Kimchi-Bokkeumbap, Kimchi-Jeon, Dubu-Kimchi.
- Ersatz
- Schwer ersetzbar. Ähnliche Säure und Fermentnoten bringt Sauerkraut + Chiliflocken. Für Eintöpfe ist saurer Kimchi am besten.
- Lagerung
- Gekühlt (0–4°C), mit Flüssigkeit bedeckt angedrückt lagern. Ab 2–3 Wochen wird er sauer, hält mehrere Monate; sauer gewordenen für Eintöpfe und Gebratenes verwenden.
- Wichtigste Länder
- Korea
- In diesem Buch verwendet
- Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Bindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Bossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Budae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Kimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)Samgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)Bulgogi-Kimchi-ArepasKimchi-Butter-Grilled-CheeseGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBulgogi-Kimchi-Bánh-mìKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzBindaetteok nach Okonomiyaki-ArtKäsegefüllte Mungbohnen-Kimchi-BällchenKimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-SaramBossam-TacosBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteBudae-Jjigae-Rosé-PenneBudae-Bratreis-KäsegratinGochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Kimchi-Bulgogi-Frühstücks-BurritoKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosKimchi-Carbonara-UdonKimchi-Bacon-Char-Kway-TeowKimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem MozzarellaGochujang-Kimchi-ChiliKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Handgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtKimchi-Schwein-Käse-EmpanadasKimchi-Käse-Naan mit Gochujang-KnoblauchbutterKimchi-Käse-GyozaKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiKnusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteGefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Butter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem SchweinebauchKimchi-Käse-OmuriceMozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenKnuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchKimchijeon-Pizza mit scharfer Salami und Chili-HonigKoreanischer Street-Toast mit KimchijeonKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und SardellenbrüheCremige Kimchi-Udon mit SpeckKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäseKimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunKimchi-Bulgogi-LasagneKimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischKimchi-Nasi-GorengKimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-MayoPicanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangKimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-ArtGochujang-Lachs-Poke-BowlBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKimchi-Bacon-Quesadillas mit Gochujang-CremaKimchi-Speck-QuicheDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipGochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaKimchi-Gochujang-ShakshukaBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoGochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-TzatzikiBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKoreanisches Kimchi-Käse-YakisobaBulgogi-Yorkshire-Pudding-Bowls
Aktualisiert 2026-10-10