キムチ（白菜キムチ）

김치 kimchi

味と役割

白菜を塩漬けにし、粉唐辛子・塩辛・にんにくで和えて発酵させた韓国を代表する保存野菜です。熟成するほど酸味とうま味が深まります。

代表的な料理・使い方

キムチチゲ（よく熟したキムチ）、キムチチャーハン、キムチジョン、豆腐キムチ。

代用品

代用は難しいです。似た酸味・発酵の味はザワークラウト + 粉唐辛子で出せます。チゲには酸っぱくなったキムチが向いています。

保存方法

冷蔵（0〜4°C）で漬け汁に浸かるよう押さえて保存します。2〜3週間ほどで酸味が出始め、数か月保存でき、酸っぱくなったらチゲ・炒め物に使います。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

キムチチゲピンデトッ(緑豆チヂミ)ポッサムプデチゲ(韓国式部隊鍋)タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)キムチチャーハン（キムチポックムパ）キムチチヂミ（キムチジョン）サムギョプサルプルコギキムチのアレパキムチバターのグリルドチーズトーストコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュプルコギキムチのバインミーキムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えビビンバ・ブリトー豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッお好み焼き風緑豆ピンデトッチーズ入り緑豆キムチボール高麗人風キムチボルシチポッサムタコス手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルプデチゲ風ロゼペンネプデチゲ風チャーハンのチーズグラタンコチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）キムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーキムチプルコギ・キャンプナチョスキムチカルボナーラうどんキムチベーコンのチャー・クエティアオキムチとコチュジャンのチラキレスコチュジャンキムチチリキムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスキムチ豚チーズのエンパナーダキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターキムチチーズ餃子キムチチーズ牛丼キムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせ羽根つきキムチ焼き餃子4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンキムチチーズオムライスモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケ豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミキムチチヂミピザ（ペパロニ＆ホットハニー）キムチチヂミの屋台風トースト熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲキムチとベーコンのクリームうどんキムチチゲ風チーズおこげチャーハンキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンキムチプルコギ・ラザニアキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせキムチ・ナシゴレン豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)キムチチーズの焼きピエロギコチュジャンサーモンのポケ丼プルコギ・プーティン　コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えキムチベーコンのケサディーヤ コチュジャンクレマ添えキムチベーコンキッシュ済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサキムチコチュジャン・シャクシュカプルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラッププルコギタコス キムチスロー添えキムチチーズ焼きそばプルコギ・ヨークシャープディングボウル

更新 2026-10-10