김치(배추김치)

김치 kimchi

맛과 역할

배추를 소금에 절여 고춧가루·젓갈·마늘로 버무려 발효시킨 한국 대표 저장 채소입니다. 익을수록 신맛과 감칠맛이 깊어집니다.

대표 요리·용도

김치찌개(잘 익은 김치), 김치볶음밥, 김치전, 두부김치.

대체 재료

대체가 어렵습니다. 비슷한 신맛·발효 맛은 사워크라우트 + 고춧가루로 낼 수 있습니다. 찌개에는 신김치가 좋습니다.

보관법

냉장(0~4°C)에서 국물에 잠기게 눌러 보관합니다. 2~3주부터 신맛이 나고 수개월 보관 가능하며, 시어지면 찌개·볶음용으로 씁니다.

주요 사용 국가

한국

이 책에서 쓰는 요리

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업데이트 2026-10-10