印度什香粉（Garam Masala）

गरम मसाला / garam masala

风味与作用

将豆蔻、肉桂、丁香、胡椒、孜然、芫荽籽等炒香磨成的北印度复合香料。特点是温暖深沉的香气而非辣味，通常在烹饪最后加入以突出香气。

常见菜式与用途

黄油鸡、印度烤鸡玛莎拉、印度香饭、印度豆糊（Dal）、萨莫萨三角饺。本书的黄油鸡和印度鸡肉香饭中使用。

替代食材

印度什香粉1茶匙 = 孜然粉½茶匙 + 芫荽籽粉¼茶匙 + 肉桂、丁香、胡椒各一小撮。用咖喱粉替代会多出姜黄味。

保存方法

装入密封容器置于阴凉避光处。混合香料最好6个月内用完，自己炒磨的1~2个月内香气最好。

主要使用国家

印度 · 巴基斯坦

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）提卡马萨拉烤鸡咖喱印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）印度土豆咖喱角（萨莫萨）芝士肉末迷你邦尼小面包印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭炭香路边馆双重炝油扁豆糊埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)黄油鸡恩奇拉达印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油焦糖洋葱欧风牛肉咖喱马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）印度豆饭风库莎丽配酥油炝香坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希羊肉末满载薯条玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱印式菠菜菲达酥皮萨莫萨印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔

更新 2026-10-10