Garam masala
गरम मसाला / garam masala
- Sabor y función
- Mezcla de especias del norte de la India con cardamomo, canela, clavo, pimienta, comino y semillas de cilantro tostados y molidos. Más cálida y profunda que picante; suele añadirse al final de la cocción para realzar el aroma.
- Platos y usos típicos
- Pollo con mantequilla, pollo tikka masala, biryani, dal, samosas. En este libro se usa en el pollo con mantequilla y en el biryani de pollo.
- Sustitutos
- 1 cdta de garam masala = ½ cdta de comino molido + ¼ cdta de cilantro molido + una pizca de canela, clavo y pimienta. Con curry en polvo se añade sabor a cúrcuma.
- Conservación
- En recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Las mezclas conviene usarlas en 6 meses; las tostadas y molidas en casa tienen su mejor aroma durante 1-2 meses.
- Países principales
- India · Pakistán
- Se usa en este libro
- Butter chicken (murgh makhani)Biryani de polloBunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Chana masalaChicken karahi (pollo al karahi)Pollo tikka masalaPalak paneer (espinacas con queso indio)Rogan joshSamosas de patata (aloo samosa)Mini bunny rolls de keema con quesoBurrito de pollo tikka con raita de mentaMurgh makhani estilo tandoorRigatoni con butter chickenTosta de butter chicken con quesoPindi choleShakshuka de chana masalaSándwich tostado de chana masala y quesoBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBurrito de biryani de polloBowl de pollo biryaniKarahi de pollo con ghee y ahumado al carbónTacos de pollo karahiNaan gratinado con pollo karahi y quesoChicken tikka masala en brocheta a la brasaQuesadillas de pollo tikka masalaArroz gratinado de pollo tikka masalaDal dhaba ahumado con doble tadkaKorma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Enchiladas de butter chickenHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryCurry de ternera a la europea, a fuego lentoKartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Koshari al estilo khichdi con tadka de gheeMomos tandoori de pollo con yogur de mentaPalak de paneer dorado con tadka de ajoShakshuka verde de palak paneerTostada fundida de palak paneerPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastitsio de keema con bechamel al garam masalaRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoPatatas cargadas con keema de rogan joshRösti masala con chutney de yogur y mentaSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysSándwich tostado de samosaShepherd's pie de keema con puré BombayPollo frito masala al suero con raita de mentaSamosas de filo con saag y fetaStamppot saag aloo con tadka y paneer
Actualizado 2026-10-10