Garam masala

गरम मसाला / garam masala

Goût et rôle

Mélange d'épices d'Inde du Nord torréfiées et moulues : cardamome, cannelle, girofle, poivre, cumin, coriandre, etc. Plus chaud et profond que piquant ; on l'ajoute généralement en fin de cuisson pour préserver l'arôme.

Plats et usages typiques

Butter chicken, poulet tikka masala, biryani, dal, samosas. Dans ce livre : butter chicken et biryani de poulet.

Substituts

1 c. à c. de garam masala = ½ c. à c. de cumin moulu + ¼ c. à c. de coriandre moulue + 1 pincée chacun de cannelle, girofle et poivre. Le curry en poudre le remplace avec un goût de curcuma en plus.

Conservation

En boîte hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les mélanges s'utilisent de préférence dans les 6 mois ; torréfiés et moulus maison, ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois.

Pays principaux

Inde · Pakistan

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)Biryani au pouletBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Chana masalaPoulet karahiPoulet tikka masalaPalak paneer (épinards au fromage indien)Rogan joshSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Mini bunny rolls au keema et fromage fondantBurrito poulet tikka et raïta à la mentheMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéePindi choleChakchouka au chana masalaCroque chana masala au fromageBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromagePoulet tikka masala en brochettes à la braiseQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaDal fumé façon dhaba au double tadkaKorma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas au butter chickenHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Koshari façon khichdi, tadka au gheeMomos tandoori au poulet, yaourt à la menthePalak au paneer saisi et tadka à l'ailChakchouka verte au palak paneerTartine fondante au palak paneerPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastitsio au keema et béchamel au garam masalaSouris d'agneau braisée façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshRösti masala, chutney yaourt-mentheSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaShepherd's pie au keema et purée BombayPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSamoussas filo saag-fetaStamppot saag aloo, tadka et paneer

Mis à jour 2026-10-10