粗塩（天日塩）

cheonilyeom 천일염 / gros sel

味と役割

海水を天日で干した粗い結晶の塩です。ミネラルを含み味がまろやかで、白菜の塩漬けや肉を焼くときに向いています。

代表的な料理・使い方

キムチ用の白菜の塩漬け、ステーキ焼き、塩焼き、パスタをゆでる湯

代用品

粗塩大さじ1 = 細かい塩約小さじ2。粗さが必要なければ細かい塩を減らして使います。

保存方法

密閉して湿気のない常温で無期限。にがりを抜くときは袋のまま1年ほど立てておきます。

主な使用国

韓国 · フランス

この本で使う料理

チミチュリステーキペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）白菜キムチ(ペチュキムチ)フォカッチャじゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースギリシャ風サラダ（ホリアティキ）定番ワカモレケーゼシュペッツレラザニア・ボロネーゼニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）ジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）ピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)ハワイアン・アヒポケ丼サムギョプサル2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノ煮干しだし梨入りキムジャンキムチ白みそと昆布のヴィーガン切りキムチカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）ブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ薬コチュジャンの石焼ビビンバローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えバターチキン・リガトーニ焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添え厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添えチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンドフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）コニャック香る深煎りオニオングラタンスープ焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターコチュジャンロゼニョッキカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキホイップフェタのギリシャサラダトーストすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー焦がし野菜のタテマド・ワカモレと自家製トトポスじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥアルゴイ風3種チーズのケーゼシュペッツレパンチェッタのシュペッツレカルボナーラカリカリケーゼシュペッツレのマフィンカップ赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアジェノヴァ風ペースト入りミネストローネベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添えカリカリウガリフライとニャマチョマ・バイト専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎり炭火ブライのピリピリチキンブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添ええごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせドライブラインしたピッカーニャのリバースシア(ベーコンバターファロッファ)ピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)ピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えロパ・ビエハのせトストーネス済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添え栗と松の実の濃厚参鶏湯シェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトストロガノフのチーズベイクドポテト江戸前天ぷら 抹茶塩添えトマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）

更新 2026-10-10