インスタントドライイースト

instant dry yeast / levure sèche instantanée

味と役割

パンを膨らませる乾燥酵母で、予備発酵せず小麦粉に直接混ぜて使います。35～40°Cのぬるま湯で最も活発に働きます。

代表的な料理・使い方

塩パン、ホットクロスバン、ピザ生地、食パン

代用品

インスタントドライイースト小さじ1（3g） = アクティブドライイースト小さじ1¼（ぬるま湯で10分戻す） = 生イースト9g。

保存方法

開封前は常温1～2年。開封後は密閉して冷蔵4か月、冷凍6か月。60°C以上の湯に触れると死滅します。

主な使用国

フランス · アメリカ

この本で使う料理

塩パンホットクロスバンズブリュッセルワッフルフォカッチャガーリックナンホットクスウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）アジャルリ・ハチャプリラフマジュンマルゲリータポッフェルチェ（オランダのミニパンケーキ）パールシュガーのリエージュワッフル低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャモルタデッラとブラータのフォカッチャサンド低温熟成ローストガーリックナンガーリックナンのちぎりパン湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバン釜山風もち米シアッホットクチュロス風チョコホットク焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリチョリソー＆ハラペーニョのハチャプリ24時間低温熟成ラムのラフマジュン24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロール一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩パンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップチェダーと青ねぎのポッフェルチェ串、チャイブサワークリームディップ湯種の低温長時間発酵塩パン韓国風クリームチーズガーリック塩パン

更新 2026-10-10