가람마살라

गरम मसाला / garam masala

맛과 역할

카다몸·계피·정향·후추·커민·고수 씨 등을 볶아 간 북인도식 혼합 향신료입니다. 매운맛보다 따뜻하고 깊은 향이 특징이며, 보통 조리 마지막에 넣어 향을 살립니다.

대표 요리·용도

버터치킨, 치킨 티카 마살라, 비리야니, 달, 사모사. 이 책의 버터치킨과 치킨 비리야니에 씁니다.

대체 재료

가람마살라 1작은술 = 커민 가루 ½작은술 + 고수 씨 가루 ¼작은술 + 계피·정향·후추 각 한 꼬집. 커리 가루로 대체하면 강황 맛이 더해집니다.

보관법

밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 섞은 향신료는 6개월 안에 쓰는 것이 좋고, 직접 볶아 간 것은 1~2개월이 가장 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 파키스탄

이 책에서 쓰는 요리

버터치킨 (무르그 마크니)치킨 비리야니버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)차나 마살라치킨 카라히치킨 티카 마살라팔락 파니르로간 조시알루 사모사치즈 키마 미니 버니 롤치킨 티카 부리토와 민트 라이타탄두리 숯향 정통 무르그 마크니버터치킨 리가토니버터치킨 치즈 토스트핀디 촐레차나 마살라 샥슈카차나 마살라 치즈 토스티하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트숯불 꼬치 치킨 티카 마살라치킨 티카 마살라 퀘사디야치킨 티카 마살라 치즈 오븐 라이스숯향 다바식 더블 타드카 달에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)버터 치킨 엔칠라다인도식 타드카 후무스캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)인도식 키치디 코샤리탄두리 치킨 모모와 민트 요거트 소스구운 파니르 마늘 타드카 팔락팔락 파니르 그린 샥슈카팔락 파니르 치즈 멜트 토스트키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 키마 로디드 프라이마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타사그 페타 필로 사모사사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르

업데이트 2026-10-10