Garam masala
गरम मसाला / garam masala
- Sabor e função
- Mistura de especiarias do norte da Índia, com cardamomo, canela, cravo, pimenta, cominho, sementes de coentro etc. tostados e moídos. Mais aroma quente e profundo que ardor; costuma entrar no fim do preparo para realçar o aroma.
- Pratos e usos típicos
- Frango na manteiga (butter chicken), chicken tikka masala, biryani, dal, samosa. Neste livro, no frango na manteiga e no biryani de frango.
- Substitutos
- 1 c. chá de garam masala = ½ c. chá de cominho em pó + ¼ c. chá de coentro em pó + 1 pitada de cada: canela, cravo e pimenta. Curry em pó como substituto acrescenta sabor de cúrcuma.
- Armazenamento
- Em pote fechado, em local fresco e escuro. Misturas prontas: use em 6 meses; as tostadas e moídas em casa ficam no auge por 1–2 meses.
- Principais países
- Índia · Paquistão
- Usado neste livro
- Frango com manteiga (murgh makhani)Biryani de frangoBunny chow (curry de frango de Durban no pão)Chana masalaFrango karahiFrango tikka masalaPalak paneer (espinafre com queijo indiano)Rogan joshSamosa de batata (aloo samosa)Mini bunny rolls de keema com queijoBurrito de frango tikka com raita de hortelãMurgh makhani estilo tandoorRigatoni com frango na manteigaTorrada de frango na manteiga com queijoPindi choleShakshuka de chana masalaMisto quente de chana masalaBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBurrito de biryani de frangoBowl de frango biryaniFrango karahi no ghee com defumação no carvãoTacos de frango karahiNaan gratinado de frango karahi com queijoFrango tikka masala no espeto na brasaQuesadilla de frango tikka masalaArroz gratinado de frango tikka masalaDal dhaba defumado com tadka duploKorma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Enchiladas de butter chickenHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryCurry de carne à europeia, cozido lentamenteKartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Koshari estilo khichdi com tadka de gheeMomos tandoori de frango com iogurte de hortelãPalak de paneer dourado com tadka de alhoShakshuka verde de palak paneerTorrada gratinada de palak paneerPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Pastitsio de keema com bechamel de garam masalaRogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamenteBatata frita recheada com keema de rogan joshRösti masala com chutney de iogurte e hortelãSamosa punjabi estilo halwai com dois chutneysSanduíche tostado de samosaShepherd's pie de keema com purê BombaimFrango frito masala no buttermilk com raita de hortelãSamosas de filo com saag e fetaStamppot saag aloo com tadka e paneer
Atualizado 2026-10-10