フレーク塩（マルドンなど）

flaky sea salt (e.g. Maldon)

味と役割

薄いピラミッド形の結晶で、サクッと砕ける仕上げ用の塩です。塩味が一瞬で広がり、食感を加えます。

代表的な料理・使い方

ステーキの仕上げ、塩パンのトッピング、チョコレートのデザート、焼き野菜

代用品

フレーク塩小さじ1 = 粗い天日塩小さじ1/2、または細かい塩小さじ1/3（食感は変わります）。

保存方法

密閉容器に入れて湿気のない常温で無期限。押しつぶされないように保存します。

主な使用国

イギリス · アメリカ

この本で使う料理

塩パンスモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけ焦がしバターと塩のアンザック・ビスケットとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えピーカンパイ風メープル・バクラヴァロール焦がしバターとくるみのバナナブレッドバニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソースバスチー風バーントチーズトーストシナモンシュガー・クロッフル バニラアイス添えダークチョコのグルメブリガデイロ焦がしバターとエスプレッソのブラウニークリンクル・ブラウニークッキーガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタロイヤルミルクティーのタピオカ 塩チーズフォーム黒糖タピオカのミルクティーパンナコッタダッチオーブンで焼くブルーベリー・バノック、メープルバター添え厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添え焦がしバターのダークチョコチャンククッキースキレットチョコチップクッキー アラモードシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソース焦がしバターとハニーの焼きとうもろこしコーンブレッドビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティ二度焼きカラメルのバニラ・クレームブリュレりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメステンパリングしたダークのドバイチョコバー 自家製ピスタチオペースト皮ごと焼きエローテ(チポトレバターとローストガーリッククレマ)トリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドハーブバターのサーモンパピヨットキャラメリゼしたブリオッシュのパン・ペルデュえび頭オイルのアヒージョ低温熟成ローストガーリックナンガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライわさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップスカリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添えバニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添えホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）焙煎スパイスのケレウェレ ローストピーナッツとライムチリソルト低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリ牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリット焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添え焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添えバニラビーンズのパンナコッタ 塩キャラメルソースポン・デ・ケージョワッフル 目玉焼き・アボカド・チリハニートリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えマンゴーココナッツライムのパブロバ一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビーオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテン湯種の低温長時間発酵塩パンぺたんこキャラメル塩パン バニラアイス添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツ焦がしバターと塩のダークチョコスモアキャンプファイヤー・スモアスキレットディップ豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添えブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング 塩トフィーソーススティッキー・トフィー・マグケーキ手作りパート・ブリゼのタルト・タタン、バニラ塩キャラメルとシャンティイ逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエア厚切りロースかつ 二度揚げ飴色玉ねぎのとろとろトルティージャ

更新 2026-10-10