生抽（中国の薄口醤油、ライトソイソース）

生抽 / shēngchōu

味と役割

中国式の淡い醤油で、塩味が主体で色は薄めです。炒め物や蒸し物の味つけに使います。

代表的な料理・使い方

チャーハン、チンゲン菜炒め、麻婆豆腐、牛肉麺、点心のつけ醤油

代用品

生抽大さじ1 = 醤油大さじ1（やや塩味が弱く甘めに感じる）、または薄口醤油大さじ2/3 + 水小さじ1。

保存方法

未開封なら常温で2年。開封後は涼しい場所か冷蔵で6〜12か月。

主な使用国

中国 · HK · 台湾

この本で使う料理

チャー・クエティアオ（炒粿条）広東風叉焼炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）汁なし担々麺（四川式）蛋花湯（中華風かき玉スープ）海南チキンライス酸辣湯（サンラータン）白菜と豚肉の水餃子宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)回鍋肉（ホイコーロー）ベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒めペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオキムチベーコンのチャー・クエティアオカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼チャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添えパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタル香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップ香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）80℃低温ポーチの本格海南チキンライス四川風えび入り酸辣湯酸辣チャーハン手作り皮の三鮮水餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁花椒香る本格四川麻婆豆腐ナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)一番だしで炊く料亭風肉じゃが紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータ手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせ四川風よだれペリメニソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープ広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)京風だし巻き卵紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）

更新 2026-10-10