Gochugaru (koreanische Chiliflocken)

gochugaru 고춧가루

Geschmack und Rolle

Pulver aus sonnen- oder heißluftgetrockneten roten Chilis, mittelscharf mit Süße und leuchtend roter Farbe. Grobes für Kimchi und Salate, feines für Gochujang und Würzsaucen.

Typische Gerichte und Verwendung

Kimchi, Kimchi Jjigae, Yukgaejang, Tteokbokki, verschiedene Salate und Würzsaucen. In diesem Buch für Kimchi Jjigae und Menemen (statt Pul Biber).

Ersatz

1 EL Gochugaru = 2 TL Paprikapulver + ½ TL Cayennepfeffer (gleicht Farbe und Schärfe aus). Aleppo-Pfeffer (Pul Biber) kommt am nächsten.

Lagerung

Licht und Wärme lassen Farbe und Aroma schnell verblassen. Luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierfach bleiben Farbe und Aroma etwa 1 Jahr kräftig.

Wichtigste Länder

Korea

In diesem Buch verwendet

Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Mapo-TofuButter Chicken (Murgh Makhani)Menemen (türkisches Rührei mit Tomaten)Empanadas mit RindfleischBaechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)Bossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Budae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Kimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)Koreanisches Brathähnchen YangnyeomMul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Sundubu-Jjigae (scharfer koreanischer Seidentofu-Eintopf)Tteokbokki (scharfe Reiskuchen)Gimjang-Kimchi mit Sardellenbrühe und BirneVeganes Miso-Kombu-Mak-KimchiGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzKimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-SaramWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichBossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteBudae-Jjigae-Rosé-PenneBudae-Bratreis-KäsegratinBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatBulgogi-Doria mit Rahm und KäseKimchi-Carbonara-UdonGochujang-Kimchi-ChiliSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Rotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Koreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneDakbokkeumtang-Pot-Pie mit BlätterteighaubeKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeDakgalbi-Käse-QuesadillasDakgalbi-Süßkartoffel-KäsegratinRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtGamjatang-Kartoffelgratin mit PerillacremeGochujang-Gulasch mit koreanischen ReiskuchenKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiKnusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeJeyuk-Tacos mit Limetten-KrautsalatJeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Knusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölRosé-Jjamppong mit SpeckFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisYangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)Knuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und SardellenbrüheKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäseKimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunGochujang-Rosé-LasagnesuppeBibim-Naengmyeon-GimbapGochujang-Schweine-Nikujaga mit GlasnudelnKäse-Dakgalbi-OyakodonGochujang-Schweine-PotjieGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKimchi-Speck-QuicheDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipKimchi-Gochujang-ShakshukaMeeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-ChiliölTom-Yum-Sundubu-JjigaeSundubu-Käse-ReisgratinTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem EiRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanKnusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-DipGochujang-Butter-Nudeln auf Joghurt

Aktualisiert 2026-10-10