Gochugaru (chile coreano en copos)

gochugaru 고춧가루

Sabor y función: Chile rojo secado al sol o con aire caliente y molido; de picor medio, aporta dulzor y un rojo vivo. El grueso se usa para kimchi y aliños; el fino, para gochujang y adobos.
Platos y usos típicos: Kimchi, kimchi jjigae, yukgaejang, tteokbokki, aliños y salsas variadas. En este libro se usa en el kimchi jjigae y en el menemen (en lugar de pul biber).
Sustitutos: 1 cda de gochugaru = 2 cdta de pimentón + ½ cdta de cayena (para color y picor). El pimiento de Alepo (pul biber) es lo más parecido.
Conservación: La luz y el calor le quitan color y aroma rápidamente. Bien cerrado en la nevera o el congelador, mantiene el color vivo y el aroma durante 1 año aproximadamente.
Países principales: Corea
Se usa en este libro: Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Mapo tofu Butter chicken (murgh makhani)Menemen (huevos revueltos con tomate)Empanadas de carne Kimchi de col china (baechu kimchi)Bossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Budae jjigae (guiso coreano del ejército)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Haemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Pollo frito coreano yangnyeom Mul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Sundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)Kimchi gimjang con caldo de anchoa y pera Mak-kimchi vegano de miso y kombu Pollo a la cerveza chimaek con gochujang Bibimbap dolsot crujiente con gochujang de ternera Bindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdo Borsch de kimchi al estilo koryo-saram Bossam especiado con rábano agridulce picante Bol de bossam con ajo y soja Bullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujang Budae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposada Penne rosé de budae jjigae Gratinado de arroz frito budae con queso Bulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolleta Doria de bulgogi con crema y queso Udon carbonara con kimchi Chili coreano de gochujang y kimchi Ssam de bistec a la soja con chimichurri de perilla Chow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Jjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarella Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claro Dak kalguksu de curry y coco al estilo khao soi Dakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile casero Dakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujang Pot pie de dakbokkeumtang con hojaldre Dakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de pera Quesadillas de dakgalbi con queso Gratinado de dakgalbi con boniato y queso Doenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arroz Gamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadas Gamjatang mala al estilo de Sichuan Gratén de patata gamjatang con crema de perilla Gulash al gochujang con tteok Jambalaya de kimchi con huevo frito meloso Empanadillas crujientes de papel de arroz con japchae Jeyuk bokkeum ahumado marinado con pera Tacos de jeyuk con ensalada de col a la lima Onigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Jiaozi a la plancha con kimchi y falda crujiente Jjamppong ahumado de marisco con aceite de chile casero Jjamppong rosé con beicon Arroz frito picante de marisco al estilo jjamppong Kelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Kimchijeon crujiente de kimchi añejo con panceta Kimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoas Arroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigae Lahmacun de bulgogi con kimchi y gochujang Sopa de lasaña rosé con gochujang Gimbap de bibim-naengmyeon Nikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniato Oyakodon de dakgalbi con queso Potjie de cerdo al gochujang Pozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchi Quiche de kimchi y beicon Panceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoa Shakshuka de kimchi y gochujang Sundubu de marisco con aceite de cebolleta y chile Sundubu jjigae tom yum Gratinado de arroz con sundubu y queso Tteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo mollet Tteokbokki rosé con beicon y parmesano Tteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddar Pasta con mantequilla de gochujang y yogur

Actualizado 2026-10-10