Salzflocken (Fleur de Sel-Typ)

flaky sea salt (e.g. Maldon)

Geschmack und Rolle

Salz in dünnen, pyramidenförmigen Kristallen, das knusprig zerbricht; zum Abschluss. Die Salzigkeit entfaltet sich sofort und bringt Textur.

Typische Gerichte und Verwendung

Steak zum Schluss, auf Salzbrötchen (Shio-Pan), Schokoladendesserts, geröstetes Gemüse

Ersatz

1 TL Salzflocken = 1/2 TL grobes Meersalz oder 1/3 TL feines Salz (die Textur ist anders).

Lagerung

Im luftdichten Behälter trocken bei Raumtemperatur unbegrenzt. So lagern, dass die Flocken nicht zerdrückt werden.

Wichtigste Länder

Großbritannien · USA

In diesem Buch verwendet

Shiopan (japanisches Salzbrötchen)Smørrebrød mit Kartoffeln und mit Ei & KrabbenAglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoAnzac-Kekse mit Nussbutter und MeersalzKäsegefüllte Arepitas mit GuasacacaIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnPekannuss-Ahorn-Baklava-RöllchenBananenbrot mit Nussbutter und WalnüssenBaskischer Vanille-Käsekuchen mit SalzkaramellBasque-Cheesecake-ToastZimtzucker-Croffles mit VanilleeisGourmet-Brigadeiros mit ZartbitterschokoladeNussbutter-Espresso-Brownies mit MeersalzflockenBrownie-Cookies mit Crinkle-KrusteHeirloom-Tomaten-Bruschetta mit Knoblauchconfit und BurrataRoyal Milk Tea mit Tapiokaperlen und salziger FrischkäsehaubeMilchtee-Panna-cotta mit Braunzucker-TapiokaperlenDutch-Oven-Blaubeer-Bannock mit AhornbutterRückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriNussbutter-Cookies mit ZartbitterschokoladenstückenRiesen-Pfannencookie mit VanilleeisBrandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-SchokoladeNussbutter-Honig-Cornbread mit geröstetem MaisPasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-BlätterteigVanille-Crème-brûlée mit doppelter KaramellkrusteCurrywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesTemperierte dunkle Dubai-Tafel mit hausgemachter PistazienpasteElote in der Hülle gegrillt mit Chipotle-Butter und Röstknoblauch-CremaFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceÜber Nacht gereifte Knoblauch-Rosmarin-FocacciaFocaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und PistazienpestoLachs im Päckchen mit KräuterbutterKaramellisierter Brioche-Pain-perduGambas al Ajillo mit Garnelenkopf-ÖlKalt geführtes Naan mit Knoblauch-ConfitTomaten-Burrata-Salat mit Gazpacho-GranitaKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenWasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsKnusprige Pajeon-Chips mit Gochujang-Limetten-MayoVanilleschoten-Hokey-Pokey mit schokoladigem Salz-HoneycombHot Cross Scones mit Orangen-Honig-ButterBraune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit ÜbernachtgareKelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzAdscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei KäsesortenLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesNanaimo Bars mit brauner Butter und Zartbitter-GanacheTrocken gepökelte Ziegen-Nyama-Choma mit gerösteter Pili-Pili und Sukuma WikiNussbutter-Pancakes mit Eischnee und AhornbutterVanilleschoten-Panna-cotta mit SalzkaramellPão-de-Queijo-Waffel mit Spiegelei, Avocado und Chili-HonigDreifach gegarte Patatas bravas mit hausgemachter AioliMango-Kokos-Limetten-PavlovaÜber Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner ButterIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosShio Pan mit Tangzhong und kalter ÜbernachtgareGepresstes Karamell-Salzbrötchen mit VanilleeisSchnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipS'mores mit Nussbutter, Zartbitterschokolade und SalzflockenLagerfeuer-S'mores-Dip aus der PfanneSouvlaki vom Schweinenacken mit hausgemachtem Joghurt-FladenbrotSticky Toffee Pudding mit Zuckerrübensirup und gesalzener ToffeesauceSticky-Toffee-Tassenkuchen mit gesalzenem ToffeeTarte Tatin mit Mürbeteig, Vanille-Salzkaramell und ChantillyGestürzte Karamell-Apfel-BlätterteigquadrateDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertSaftige Tortilla mit karamellisierten Zwiebeln

Aktualisiert 2026-10-10