Piment coréen en poudre (gochugaru)

gochugaru 고춧가루

Goût et rôle: Poudre de piments rouges séchés au soleil ou à l'air chaud, moyennement piquante, avec une douceur et une couleur rouge vif. La mouture grossière sert au kimchi et aux salades assaisonnées, la fine au gochujang et aux sauces.
Plats et usages typiques: Kimchi, kimchi jjigae, yukgaejang, tteokbokki, salades et sauces assaisonnées. Dans ce livre : kimchi jjigae, menemen (à la place du pul biber).
Substituts: 1 c. à s. de gochugaru = 2 c. à c. de paprika + ½ c. à c. de piment de Cayenne (pour la couleur et le piquant). Le piment d'Alep (pul biber) est le plus proche.
Conservation: La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.
Pays principaux: Corée
Utilisé dans ce livre: Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Mapo tofu Butter chicken (murgh makhani)Menemen (œufs brouillés à la tomate)Empanadas au bœuf Kimchi de chou chinois (baechu kimchi)Bossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)Poulet frit coréen yangnyeom Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)Kimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poire Mak-kimchi vegan miso-kombu Poulet sur canette chimaek au gochujang Bibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœuf Bindaetteok épais façon marché, frit au saindoux Bortsch au kimchi à la koryo-saram Bossam épicé au radis aigre-doux pimenté Bol de bossam laqué ail et soja Bouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujang Budae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposée Penne rosé façon budae jjigae Gratin de riz sauté budae au fromage Bulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébette Doria au bulgogi, crème et fromage Udon carbonara au kimchi Chili coréen au gochujang et kimchi Ssam de steak au soja, chimichurri au shiso coréen Chow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Jjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarella Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clair Dak-kalguksu au curry coco façon khao soï Dakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maison Dakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujang Pot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletée Dakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poire Quesadillas au dakgalbi et au fromage Gratin de dakgalbi, patate douce et fromage Doenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de riz Gamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnées Gamjatang mala à la sichuanaise Gratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périlla Goulash au gochujang et tteok Jambalaya au kimchi et œuf au plat coulant Raviolis croustillants en galette de riz au japchae Jeyuk bokkeum fumé mariné à la poire Tacos au jeyuk et salade de chou au citron vert Onigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Jiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillante Jjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maison Jjamppong rosé au bacon Riz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppong Kelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Kimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porc Kimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchois Riz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigae Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujang Soupe lasagne rosée au gochujang Gimbap au bibim-naengmyeon Nikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douce Oyakodon façon dakgalbi au fromage Potjie de porc au gochujang Pozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchi Quiche au kimchi et au lard Poitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchois Chakchouka kimchi-gochujang Sundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveau Sundubu jjigae tom yum Gratin de riz au sundubu et fromage Tteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf mollet Tteokbokki rosé au bacon et parmesan Tteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddar Pâtes au beurre de gochujang sur yaourt

Mis à jour 2026-10-10