Sauce soja claire chinoise (shengchou)

生抽 / shēngchōu

Goût et rôle

Sauce soja chinoise légère, surtout salée et de couleur pâle. Elle sert à assaisonner les sautés et les plats vapeur.

Plats et usages typiques

Riz sauté, pak-choï sauté, mapo tofu, soupe de nouilles au bœuf, sauce pour dim sum

Substituts

1 c. à s. de shengchou = 1 c. à s. de sauce soja (un peu moins salée et plus douce), ou 2/3 c. à s. de sauce soja coréenne pour soupes (ou sauce soja claire) + 1 c. à c. d'eau.

Conservation

Fermée, 2 ans à température ambiante. Ouverte, 6 à 12 mois dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine · HK · Taïwan

Utilisé dans ce livre

Char kway teowChar siuChow mein (nouilles sautées au poulet)Nouilles dan danSoupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Riz au poulet hainanaisSoupe aigre-piquante (suan la tang)Jiaozi au porc et au chou chinoisPoulet Kung Pao (Gong Bao)Porc aigre-doux à la chinoise, façon maisonPorc deux fois cuit (huiguorou)Bœuf velouté et brocolis grillésChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconGalette croustillante de nouilles char kway teowChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseTacos au char siu, salsa d'ananas grilléRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromagePoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizBol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentRiz au poulet hainanais poché à 80 °CSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesRiz sauté aigre-piquantJiaozi « trois délices » à pâte maisonBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéePoulet Kung Pao velouté, façon restaurantMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesNikujaga façon ryotei au premier dashiOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébetteKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPelmeni à l'huile pimentée du SichuanRamen au soto ayamRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréPorc aigre-doux cantonais à l'ananasDashimaki tamago à la mode de KyotoŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de Shaoxing

Mis à jour 2026-10-10