Sal en escamas (tipo Maldon)

flaky sea salt (e.g. Maldon)

Sabor y función

Sal de acabado en finos cristales piramidales que crujen al morderlos. El salado se libera de golpe y aporta textura.

Platos y usos típicos

Acabado de filetes, sobre pan de sal (shio pan), postres de chocolate, verduras asadas

Sustitutos

1 cdta de sal en escamas = 1/2 cdta de sal marina gruesa o 1/3 cdta de sal fina (la textura cambia).

Conservación

En recipiente hermético, sin humedad y a temperatura ambiente, indefinida. Guárdala sin aplastar.

Países principales

Reino Unido · Estados Unidos

Se usa en este libro

Shio pan (pan de sal japonés)Smørrebrød de patata y de huevo con gambasAglio e olio de dos ajos con pangrattato al limónGalletas Anzac de mantequilla tostada y sal en escamasArepitas rellenas de queso con guasacacaBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaRollitos de baklava de nuez pecana y arcePan de plátano con mantequilla tostada y nuecesTarta de queso vasca con vainilla y caramelo saladoTostada de tarta de queso vascaCroffles de canela y azúcar con helado de vainillaBrigadeiros gourmet de chocolate negroBrownies de mantequilla tostada y espresso con sal en escamasGalletas brownie craqueladasBruschetta de tomate heirloom con ajo confitado y burrataBubble tea de té real con leche y espuma de queso crema saladaPanna cotta de té con leche y perlas al azúcar morenoBannock de olla holandesa con arándanos y mantequilla de arceLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaGalletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negroGalleta gigante de chocolate en sartén con heladoChurros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Pan de maíz con mantequilla tostada, miel y maíz asadoPasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de seboCrème brûlée de vainilla con doble carameloCurrywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos vecesTableta Dubai de chocolate negro templado con pasta de pistacho caseraElote tatemado en su hoja con mantequilla de chipotle y crema de ajo asadoFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraFocaccia de fermentación en frío con ajo y romeroSándwich de focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistachoSalmón en papillote con mantequilla de hierbasPain perdu de brioche caramelizadoGambas al ajillo con aceite de cabezasNaan de fermentación en frío con ajo confitadoEnsalada de tomate y burrata con granizado de gazpachoBocaditos crujientes de ñoquis con ajo y parmesanoGuacamole de wasabi y miso con chips de gyoza al sésamoChips crujientes de pajeon con mayonesa de gochujang y limaHelado hokey pokey de crema inglesa a la vainilla con panal salado bañado en chocolateScones hot cross con mantequilla batida de naranja y mielNudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en fríoKelewele de especias tostadas con cacahuetes tostados y sal de lima y chileJachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesosLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónBarras Nanaimo de mantequilla tostada con ganache de chocolate negroNyama choma de cabrito en salazón seca con pili-pili tostado y sukuma wikiTortitas de mantequilla tostada con claras montadas y mantequilla de arcePanna cotta de vainilla en rama con caramelo saladoWaffle de pão de queijo con huevo, aguacate y miel picanteBravas de triple cocción con alioli caseroPavlova de mango, coco y limaPoffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostadaPoutine frita en sebo con gravy de chalota y pimientaRopa vieja al horno con madurosShio pan con tangzhong y fermentación en fríoPan de sal aplastado y caramelizado con helado de vainillaBocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparrasS'mores de chocolate negro, mantequilla tostada y sal en escamasDip de s'mores en sartén de hierroSouvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurSticky toffee pudding con melaza negra y salsa toffee saladaMug cakes de sticky toffee con hilo de toffee saladoTarta Tatin de masa quebrada con caramelo salado de vainilla y chantillíCuadraditos de hojaldre invertidos con manzana y carameloTonkatsu de lomo grueso en doble frituraTortilla jugosa con cebolla caramelizada

Actualizado 2026-10-10