Gros sel de mer

cheonilyeom 천일염 / gros sel

Goût et rôle

Sel à gros cristaux obtenu en séchant l'eau de mer au soleil. Ses minéraux lui donnent un goût rond ; idéal pour saler le chou ou griller la viande.

Plats et usages typiques

Salage du chou pour le kimchi, cuisson des steaks, grillades au sel, eau de cuisson des pâtes

Substituts

1 c. à s. de gros sel = environ 2 c. à c. de sel fin. Si les gros grains ne sont pas indispensables, utilisez moins de sel fin.

Conservation

Fermé à l'abri de l'humidité, à température ambiante : illimité. Pour l'égoutter de son amertume (saumure), laissez le sac debout environ 1 an.

Pays principaux

Corée · France

Utilisé dans ce livre

Steak sauce chimichurriSpaghetti aglio, olio e peperoncinoKimchi de chou chinois (baechu kimchi)FocacciaGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicSalade grecque (horiatiki)Guacamole classiqueKäsespätzleLasagnes à la bolognaiseNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Pâtes au pesto à la génoisePicanha à la broche, façon churrasco brésilienPoke bowl hawaïen au thonSamgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Aglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaKimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireMak-kimchi vegan miso-kombuBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Pappardelle au ragù de bœuf bourguignonBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreRigatoni au butter chickenNachos carne asada, salsa brûlée au feuFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteBaguette steak chimichurri et feta fouettéeFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeGnocchis rosé au gochujangBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateTartine de feta fouettée et salsa horiatikiCurry vert à la pâte pilée maisonGuacamole tatemado et totopos maisonİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesSpätzle carbonara à la pancetta et au BergkäseBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiMinestrone à la génoise au pestoRigatoni au ragù de lentilles au berbéréMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiFrites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniPoulet peri-peri grillé façon braaiLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terreSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailPicanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lardSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo verteDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaTostones garnis de ropa viejaPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisSamgyetang au double bouillon, châtaignes et pignonsPomme de terre au four garnie façon shepherd's piePommes de terre au four farcies au stroganoffTempura façon Edomae au sel de matchaSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Duo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukune

Mis à jour 2026-10-10