Sel en flocons (type Maldon)

flaky sea salt (e.g. Maldon)

Goût et rôle

Sel de finition en fines pyramides qui croustillent sous la dent. Son goût salé éclate instantanément et ajoute de la texture.

Plats et usages typiques

Finition des steaks, sur les pains au sel (shio pan), desserts au chocolat, légumes rôtis

Substituts

1 c. à c. de sel en flocons = 1/2 c. à c. de gros sel de mer ou 1/3 c. à c. de sel fin (la texture diffère).

Conservation

En boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, à température ambiante : illimité. Évitez de l'écraser.

Pays principaux

Royaume-Uni · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Shio pan (pain au sel japonais)Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesAglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronBiscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveRoulés de baklava pécan-érable façon pecan pieBanana bread au beurre noisette et aux noixCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléToast façon cheesecake basqueCroffles cannelle-sucre et glace vanilleBrigadeiros gourmets au chocolat noirBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selCookies brownie craquelésBruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléePanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunBannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érableFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookie géant à la poêle et sa boule de glaceChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Cornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléPasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifCrème brûlée vanille, double caramélisationCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisTablette Dubaï au chocolat noir tempéré et pâte de pistache maisonElote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFocaccia à fermentation lente ail et romarinSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheSaumon en papillote au beurre d'herbesPain perdu brioché caraméliséGambas al ajillo à l'huile de têtesNaan à fermentation lente et ail confitSalade tomate-burrata, granité de gaspachoBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatScones hot cross, beurre fouetté orange-mielNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érablePanna cotta à la vanille en gousse, caramel au beurre saléGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonPavlova mangue, coco et citron vertPoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesShio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel écrasé caramélisé, glace vanilleBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresS'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de selDip s'mores en poêle de feu de campSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléTarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyCarrés feuilletés renversés pomme-caramelTonkatsu épais en double fritureTortilla baveuse aux oignons caramélisés

Mis à jour 2026-10-10