Paprika fumé (pimentón)

pimentón de la Vera

Goût et rôle

Poudre espagnole de piments fumés au bois de chêne puis séchés, au parfum fumé et à la couleur rouge. Il existe en doux (dulce), mi-piquant (agridulce) et piquant (picante).

Plats et usages typiques

Paella, chorizo, gambas al ajillo, rubs barbecue, plats de pommes de terre espagnols. Dans ce livre : paella aux fruits de mer et rub du porc effiloché.

Substituts

Même quantité de paprika ordinaire + 1 goutte de fumée liquide, ou ¼ de la quantité en piment chipotle en poudre (plus piquant).

Conservation

La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.

Pays principaux

Espagne

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merChili con carneAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoPlaque d'albóndigas bravas au fourBarquettes d'aubergine façon baba ganoushFrites garnies bandeja paisa, crème d'avocatPoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesMini-burgers de poulet effiloché sur canettePoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéPoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBowl de poulet Buffalo au miel pimentéChakchouka au chana masalaPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Gratin de chili mac and cheeseCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisCroque fondant à la currywurstQuesadillas au dakgalbi et au fromageChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriChili façon feijoada au chipotleBowl de saumon et pommes de terre écraséesHuevos rancheros au foul médamèsGambas al ajillo à l'huile de têtesRiz croustillant aux gambas à la poêleGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageLumpia cheeseburger, sauce burgerTacos du matin au menemenChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliBouchées croustillantes de paella au chorizoPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonBravas au gochujangRösti façon bravas aux œufs au platPoulet peri-peri grillé façon braaiTacos au poulet peri-periPoulet pop-corn peri-periPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleTourte potjie en croûte feuilletéeEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQChakchouka à la ratatouilleBrochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantTacos de chawarma au pouletDouble smash burger aux oignons caramélisés et sauce maisonPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsFrites garnies façon souvlakiSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertSmash tacos croustillantsBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole

Mis à jour 2026-10-10