Trockenhefe (Instant)
instant dry yeast / levure sèche instantanée
- Geschmack und Rolle
- Getrocknete Hefe zum Lockern von Brot, die ohne Vorquellen direkt unter das Mehl gemischt wird. Am aktivsten in lauwarmem Wasser von 35–40°C.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Shiopan, Hot Cross Buns, Pizzateig, Toastbrot
- Ersatz
- 1 TL (3 g) Instant-Trockenhefe = 1¼ TL aktive Trockenhefe (10 Minuten in lauwarmem Wasser quellen lassen) = 9 g Frischhefe.
- Lagerung
- Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Geöffnet verschlossen im Kühlschrank 4 Monate, eingefroren 6 Monate. Bei Wasser über 60°C stirbt sie ab.
- Wichtigste Länder
- Frankreich · USA
- In diesem Buch verwendet
- Shiopan (japanisches Salzbrötchen)Hot Cross BunsBrüsseler WaffelnFocacciaKnoblauch-NaanHotteok (koreanische Pfannkuchen mit Braunzuckerfüllung)Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken)Adscharisches ChatschapuriLahmacunPizza MargheritaPoffertjes (holländische Mini-Pfannkuchen)Lütticher Waffeln mit karamellisiertem HagelzuckerÜber Nacht gereifte Knoblauch-Rosmarin-FocacciaZa'atar-Focaccia mit Feta und KirschtomatenFocaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und PistazienpestoKalt geführtes Naan mit Knoblauch-ConfitKnoblauch-Naan zum ZupfenTangzhong Hot Cross Buns mit Tee-FrüchtenMasala-Chai Hot Cross BunsSsiat-Hotteok nach Busan-Art mit KernenChurro-Schoko-HotteokBraune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit ÜbernachtgareHotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)Adscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei KäsesortenChatschapuri mit Chorizo und JalapeñoLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigNeapolitanische 24-Stunden-MargheritaMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenÜber Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner ButterPandan-Kokos-Poffertjes mit PalmzuckersirupCheddar-Frühlingszwiebel-Poffertjes am Spieß mit Schnittlauch-Sauerrahm-DipShio Pan mit Tangzhong und kalter ÜbernachtgareKoreanisches Knoblauch-Frischkäse-Salzbrötchen
Aktualisiert 2026-10-10