Levure sèche instantanée (levure de boulanger)

instant dry yeast / levure sèche instantanée

Goût et rôle

Levure de boulanger déshydratée qui fait lever le pain ; elle se mélange directement à la farine sans réhydratation. Elle est la plus active dans une eau tiède à 35 à 40 °C.

Plats et usages typiques

Shio pan, hot cross buns, pâte à pizza, pain de mie

Substituts

1 c. à café (3 g) de levure instantanée = 1¼ c. à café de levure sèche active (réhydratée 10 minutes dans l'eau tiède) = 9 g de levure fraîche.

Conservation

Fermée : 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, bien fermée : 4 mois au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Au contact d'une eau à plus de 60 °C, elle meurt.

Pays principaux

France · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Shio pan (pain au sel japonais)Hot cross bunsGaufres de BruxellesFocacciaNaan à l'ailHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Khachapouri adjarLahmacunPizza margheritaPoffertjes (mini-crêpes hollandaises)Gaufres de Liège au sucre perlé caraméliséFocaccia à fermentation lente ail et romarinFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheNaan à fermentation lente et ail confitNaan à l'ail à partagerHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Khachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidMargherita napolitaine 24 heuresRoulés pizza margherita à partagerPoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-cibouletteShio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel coréen fromage frais et ail

Mis à jour 2026-10-10