スモークパプリカパウダー（ピメントン）

pimentón de la Vera

味と役割

唐辛子をオークの煙で燻して乾燥させたスペインの粉で、スモーキーな香りと赤い色を加えます。甘口（dulce）、やや辛口（agridulce）、辛口（picante）があります。

代表的な料理・使い方

パエリア、チョリソー、ガンバス・アル・アヒージョ、バーベキューラブ、スペインのじゃがいも料理。本書の魚介のパエリアとプルドポークのラブに使います。

代用品

普通のパプリカパウダー同量 + リキッドスモーク1滴、またはチポトレパウダー¼量（より辛い）で代用します。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

スペイン

この本で使う料理

シーフードパエリアチリコンカンタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼き丸ごとなすのボート・ババガヌーシュバンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）ヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンビア缶プルドチキンのスライダーフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバタービゴス風ブランチハッシュ カリカリポテトと半熟卵ホットハニー・バッファローチキン丼チャナマサラ・シャクシュカブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）チリマック&チーズグラタンじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスカリーヴルストのメルトトーストタッカルビチーズケサディーヤチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットチポトレ・フェイジョアーダチリスマッシュポテトとサーモンのボウルフール・メダンメスのウエボス・ランチェロスえび頭オイルのアヒージョガンバスおこげチャーハン重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添ええびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きチーズバーガー・ルンピア(バーガーソース添え)メネメンの朝タコスレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバター海老頭だしのパエリア アリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えコチュジャン・ブラバスブラバス・レシュティのエッグブランチ炭火ブライのピリピリチキンピリピリチキンタコスピリピリ・ポップコーンチキンスペイン風 チョリソーとチキンのプロフポイキ・ポットパイビール煮込みのカリッと仕上げプルドポークBBQプルドポークのさつまいもボートラタトゥイユ・シャクシュカソーセージ・シズル串（スモーキートマトグレーズ）ハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせチキンシャワルマ・タコス飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガーラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えスブラキ・ローデッドフライ炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシングクリスピー・スマッシュタコス焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えチョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯

更新 2026-10-10