Paprika
paprika (Hungarian: pirospaprika)
- Goût et rôle
- Poudre de piments doux séchés, non piquante, au goût sucré et à la couleur rouge vif. Revenu longtemps à feu vif, il brûle facilement et devient amer.
- Plats et usages typiques
- Goulash hongrois, poulet au paprika, œufs mimosa à l'américaine, rubs barbecue, décoration du houmous. Dans ce livre : porc effiloché, houmous, menemen, potjiekos.
- Substituts
- ½ de la quantité en gochugaru fin + 1 pincée de sucre (plus piquant).
- Conservation
- La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.
- Pays principaux
- Hongrie · Espagne
- Utilisé dans ce livre
- Pulled pork BBQEmpanadas au bœufPotjiekosPoulet sur canette de bièrePoulet au paprika (csirkepaprikás)Currywurst berlinoiseGoulash hongroisPita gyros au porcJambalayaMac and cheeseMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Pastel de chocloPatatas bravasPoulet peri-periChakchoukaChawarma au pouletPoulet frit du Sud mariné au babeurreSuyaSandwich Reuben au bigos, sauce russePoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethCoxinha de pote (coxinha en verrine)Empanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauGoulash de jarret aux csipetkeGoulash au gochujang et tteokCroque goulash fondant et son bouillon à tremperNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléChakchouka verte au palak paneerPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancMuffins pastel de choclo au cœur de pinoPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesSouris d'agneau braisée façon rogan joshBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonFrites chargées au chawarmaTacos smash burgerPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourt
Mis à jour 2026-10-10