パプリカパウダー

paprika (Hungarian: pirospaprika)

味と役割

甘唐辛子を乾燥させて挽いた粉で、辛くなく、甘みと鮮やかな赤色を加えます。強火で長く炒めると焦げやすく、苦みが出ます。

代表的な料理・使い方

ハンガリーのグヤーシュ、チキンパプリカシュ、デビルドエッグ、バーベキューラブ、フムスの飾り。本書のプルドポーク、フムス、メネメン、ポイキコスに使います。

代用品

細挽きの粉唐辛子½量 + 砂糖ひとつまみで代用できます（より辛くなります）。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

ハンガリー · スペイン

この本で使う料理

BBQプルドポーク牛肉のエンパナーダポイキコスビア缶チキンチキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）ベルリン風カリーヴルストグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）ポークギロス・ピタジャンバラヤマカロニ&チーズモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)パステル・デ・チョクロパタタス・ブラバスピリピリチキンシャクシュカチキンシャワルマバターミルクのサザンフライドチキンスヤビゴス・ルーベンサンド ロシアンドレッシング添え白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけパプリカシュ風チキン串 ディルサワークリームディップ添えコシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）トゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュコチュジャン・グヤーシュのトック煮グヤーシュ・メルトサンドとディップスープギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添え魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン 味玉のせモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせパラックパニールのグリーンシャクシュカ包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロパステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）チーズとろける ロールペリメニのスキレットラムシャンクの煮込みローガンジョシュレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツタワーロースト・チキンシャワルマシャワルマ・ローデッドフライスマッシュバーガー・タコスラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添え

更新 2026-10-10