烟熏红椒粉（Pimentón）

pimentón de la Vera

风味与作用

将辣椒用橡木烟熏干燥后磨成的西班牙粉末，带有烟熏香和红色。分为甜味（dulce）、微辣（agridulce）和辣味（picante）。

常见菜式与用途

西班牙海鲜饭、西班牙辣香肠、西班牙蒜香虾、烧烤干腌料、西班牙土豆料理。本书的西班牙海鲜饭和手撕猪肉干腌料中使用。

替代食材

用等量普通红椒粉 + 一滴液体烟熏香，或¼量的奇波雷辣椒粉（更辣）替代。

保存方法

遇光和热颜色与香气会很快流失。密封冷藏或冷冻，可在1年左右保持鲜艳的颜色和香气。

主要使用国家

西班牙

本书中使用的菜

西班牙海鲜饭（Paella）美式辣肉酱泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸西班牙辣味肉丸土豆烤盘整茄船巴巴加努什派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡啤酒罐手撕鸡迷你汉堡美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油比戈斯风味早午餐土豆炒杂烩热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗鹰嘴豆玛萨拉北非蛋黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）辣肉酱芝士焗通心粉土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条咖喱香肠芝士热压吐司韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼奇波雷黑豆猪肉辣肉酱脆压土豆三文鱼碗墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆虾头油西班牙蒜香虾蒜香虾锅巴炒饭层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒芝士汉堡春卷(配汉堡酱)梅内门早餐塔可红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱韩式辣酱烤土豆（Bravas风）Bravas风土豆饼煎蛋早午餐南非炭烤霹雳鸡腿霹雳辣鸡肉塔可霹雳辣味爆米花鸡西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭南非三脚锅酥皮盅啤酒焖烤脆边手撕猪肉BBQ手撕猪肉烤红薯船普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）香肠烧烤串（烟熏番茄酱汁）哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋沙威玛鸡肉塔可焦糖洋葱双层压扁汉堡猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉希腊烤肉风味满料薯条炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎苏亚牛肉炒乌冬苏亚牛排脆脆沙拉配花生青柠酱香脆压饼塔可（Smash Tacos）烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱西班牙香肠鲜虾扬州炒饭

更新 2026-10-10